PROJETOS

Uma nova tendência da indústria de alimentos é a produção de iogurtes e leites fermentados funcionais, devido principalmente a presença de propriedades nutricionais. Uma das possibilidades de agregar valor aos produtos é pela incorporação de culturas probióticas. O Buttermilk é uma bebida láctea fermentada, consumida principalmente nos Estados Unidos e Europa como um refresco. É produzido à partir do leitelho obtido na fabricação de manteiga. Probióticos são suplementos alimentares que contém microrganismos vivos que, quando ingeridos em determinado número, apresentam efeito benéfico sobre a saúde, como controle da microbiota intestinal, estabilização da mesma após o uso de antibióticos, (o uso de antibióticos pode gerar o desequilíbrio da microbiota intestinal, podendo resultar em diarreias) promoção da resistência gastrintestinal à colonização por patógenos, e aumento da absorção de minerais e produção de vitaminas. Além disso, agem como um importante auxiliar no tratamento dos sintomas da intolerância à lactose, auxiliando na amenização dos sintomas desagradáveis como a diarreia, distensão abdominal e as cólicas intestinais. Atualmente, as terapias usam preferencialmente cepas de micro-organismos do gênero Bifidobacterium e Lactobacillus por apresentaram excelentes características de um bom probiótico como resistência à acidez estomacal, adesividade às celulas da mucosa intestinal, uma boa capacidade de colonização e uma velocidade elevada de crescimento. Alterações favoráveis da composição da microbiota intestinal foram observadas com doses de 100g de produto alimentício contendo 108 - 109 UFC (Unidades Formadoras de Colônias) de microrganismos probióticos (107 a 106 UFC/g). Portanto a importância desse projeto se baseia na associação de um alimento lácteo não tão comum na cultura brasileira com organismos probióticos e assim aumentar suas propriedades benéficas à saúde, além de auxiliar na diversificação de produtos provenientes do leite.